Tentukan Harga yang Tepat: Cara Menghitung Harga Jual Nasi Box untuk Event

  • 4 min read
  • Agu 21, 2020
Cara Menghitung Harga Jual Nasi Box

Cara menghitung harga jual nasi box. Rumus dan teknik perhitungan untuk menemukan harga yang tepat untuk meningkatkan profit Anda.

Musim even sosial masyarakat akan segera tiba, mulai dari acara adat hingga acara resmi dilembaga kampus akan segera datang. Setelah beberapa bulan vakum, Anda perlu segera bergerak untuk segera melakukan tindakan agar usaha Anda semakin berkembang.

Karena perkembangan zaman dan perubahan situasi Anda harus segera menentukan harga yang tepat untuk usaha catering box Anda. Bila salah prediksi sedikit saja, bisa jadi harga menjadi boomerang bagi Anda.

Baca juga Panduan Analisa Laporan Keuangan Bagi Pemula

Menurut Market Research.com, pasar catering kontrak global diharapkan tumbuh pada tingkat pertumbuhan tahunan gabungan (CAGR) sebesar 4% dari 2016-2021. Kesempatan ini tentu tidak boleh Anda lewatkan. Segera lakukan tindakan dan ikuti tips cara menghitung harga jual nasi box berikut ini:

Cara Menentukan Biaya Catering untuk Event

Untuk menjaga margin pada tingkat yang wajar sehingga Anda dapat menikmati keuntungan yang sehat, Anda perlu menentukan strategi harga pada menu Anda.

Persentase Biaya Bahan Makanan

Cara menghitung harga jual nasi box yang pertama adalah dengan menghitung persentase biaya makanan (FCP) Anda. Persamaan ini cukup sederhana:

Berapa harga bahan-bahannya / (dibagi dengan) Berapa banyak Anda menjual hidangan itu = Persentase Biaya bahan Makanan

Rentang harga yang harus Anda pertahankan pada FCP Anda adalah sekitar 28-35%. Tentu saja, Anda ingin menjaga persentasenya serendah mungkin tanpa mengurangi kualitas makanan Anda.

Mari kita lihat contohnya. Jika Anda menjual makan malam daging dengan salad dan nasi seharga 25.000 dan bahan-bahannya seharga 8.000, persentase biaya bahan makanan Anda adalah:

8.000 / 25.0000 = 32%

Untuk hidangan ini, Anda sudah menentukan harga secara tepat. Pastikan Anda menghitung FCP untuk setiap item menu, bukan hanya hidangan yang Anda tambahkan seiring waktu. Anda bahkan dapat melakukan perhitungan ini untuk menu total. Tambahkan semua biaya item menu dan pendapatan untuk mendapatkan FCP total Anda.

Jika Anda merasa FCP hidangan tertentu terlalu tinggi, pertimbangkan untuk menggunakan bahan-bahan yang lebih murah atau sesuaikan harga Anda, ingatlah berapa banyak pelanggan yang bersedia membayar berdasarkan kualitas yang mereka terima.

Meskipun tampaknya 30-35% itu tinggi, ingatlah bahwa Anda tidak hanya memperhitungkan biaya makanan. Anda harus memperhitungkan biaya restoran lainnya, seperti sewa, tagihan, dan tenaga kerja yang digunakan untuk menghidupkan makanan.

Hitung Laba Kotor

Pertimbangan selanjutnya dalam cara menghitung harga jual nasi box adalah dengan melakukan perhitungan Laba Kotor. Anda juga harus mempertimbangkan Laba Kotor restoran Anda. Dengan penghitungan ini, Anda perlu melakukan perhitungan biaya tenaga kerja, sewa, dan biaya luar lainnya. Biasanya, Margin Laba Kotor untuk sebuah restoran dapat berkisar antara 0-15%. Restoran dengan layanan lengkap biasanya melihat GPM 3-5%.

Harga Menu untuk Event/Acara

Seperti disinggung di atas, harga menu untuk catering dengan harga menu untuk acara adalah hal yang berbeda. Biasanya, acara di pesan untuk sejumlah orang tertentu dengan menu yang telah ditentukan sebelumnya. Paling sering, ada menu pre fixe dengan biaya per kepala.

Ini dianggap harga tetap. Misalnya, acara bergaya prasmanan dapat menawarkan 3-4 makanan pembuka, 3 pilihan makanan pembuka, salad, dan tiga pilihan makanan penutup.

Sebaiknya gunakan juga Persentase Biaya Makanan dalam situasi ini. Hitung berapa harga semua makanan dan bagi dengan biaya yang Anda rencanakan untuk dikenakan per orang.

Perhitungan Harga Tetap

Tibalah kita pada langkah pamungkas yakni cara menghitung harga jual nasi box untuk harga tetap. Agar mudah dipahami ilustrasi dibawah ini akan membantu Anda.

Misalkan bahan makanan untuk pesta pertunangan bergaya prasmanan akan dikenakan biaya total 8.000.000. Ada 70 tamu yang hadir dan Anda berencana untuk mengenakan biaya 30.000 per tamu.

30.000 (harga per orang) x 70 (jumlah tamu) =  2.100.000

8.000.000 (harga jual Anda) / 2.100.000 (yang Anda kenakan kepada tuan rumah) = 38%

FCP Anda masih cukup tinggi. Coba naikkan biayanya menjadi 35.000 per orang dan hitung ulang:

35.000 x 70 =  2.450.000

8.000.000 / 2.450.000 = 33%

Menaikkan jumlah yang Anda kenakan per orang sebesar 5.000 menurunkan FCP Anda sebesar 5%, yang merupakan peningkatan yang baik. Jika Anda mencoba mencapai titik yang lebih rendah di angka 28-35% sebagaimana rumus cara menghitung harga jual nasi box di atas, carilah pemasok yang berbeda untuk bahan-bahan tertentu untuk menurunkan biaya makanan sebesar 500.000 atau 1.000.000.

35.000 x 70 = 2.450.000

7.000.000 / 2.450.000= 28,5%

Penetapan harga yang efektif adalah tentang strategi dan menghitung angka-angka untuk menghindari menjual diri Anda sendiri. Tentu saja, Anda ingin menyenangkan pelanggan dan memberi mereka kesepakatan yang adil untuk memenangkan bisnis & mudah-mudahan dapat menjadikan mereka sebagai pelanggan setia. Jadi, mari kita bicara tentang sesuatu yang harus Anda hindari terkait harga event dengan katering restoran:

Strategi Usaha Catering Agar Berhasil

1. Jangan Mengorbankan Kepercayaan Pelanggan Untuk Keuntungan Anda Sendiri

Tujuan utama sebagai pemilik bisnis tentu saja mendapatkan keuntungan. Tapi, Anda juga harus berusaha untuk menerima loyalitas dari pelanggan dan menyenangkan tamu Anda dengan makanan dan layanan Anda. Pepatah kuno “kejujuran adalah kebijakan terbaik” berlaku untuk situasi ini. Ini merupakan strategi usaha catering yang wajib Anda terapkan.

Bersikaplah wajar dan adil saat menagih pelanggan untuk suatu acara. Jangan menaikkan biaya per orang hanya untuk melihat keuntungan yang lebih tinggi bagi diri Anda sendiri. Biaya yang lebih tinggi harus dapat dibenarkan. Menjadi serakah itu buruk untuk bisnis dan mungkin membuat Anda kehilangan kesepakatan sama sekali.

2. Diversifikasikan Penawaran Harga Menu

Strategi usaha catering muncul sekali lagi saat Anda membuat menu untuk acara. Tentu tidak bijak jika hanya menawarkan filet mignon, kaviar, dan escargot saja, karena semuanya mahal!

Temukan perpaduan yang bagus antara barang-barang berbiaya tinggi dan rendah dan tawarkan bermacam-macam barang tersebut. Ini memastikan bahwa ada pilihan makanan yang mengesankan dengan harga yang masih terjangkau.

Gunakan kembali bahan yang belum terpakai habis jika memungkinkan, namun pastikan bahan tersebut benar-benar higienis. Bahan makanan sisa adalah topik hangat akhir-akhir ini dan Anda ingin melakukan yang terbaik untuk menghindarinya. Jika Anda membuat hidangan ayam dengan jamur, Anda dapat membeli jamur dan curah tersebut dan menggunakannya dalam risotto pendamping. Arugula yang digunakan dalam salad dengan parmesan dapat dilakukan dan digunakan sebagai lauk. Ini merupakan strategi usaha catering box berupa ,menekan biaya dengan cara yang efektif tanpa mengorbankan rasa.

Ingat, sering kali orang membandingkan tempat yang berbeda sebelum membuat keputusan akhir. Jangan melakukan penjualan Anda dengan harga yang tidak wajar.

Cara Menghitung Harga Jual Nasi Box: Teknik Bertingkat

Penetapan harga tetap bukanlah satu-satunya pilihan untuk acara dengan katering. Struktur berjenjang juga bisa berfungsi. Dengan harga berjenjang, ada biaya tetap per orang yang turun dengan semakin banyak tamu yang Anda miliki. Jadi, jika pesta berlangsung antara 0-50 tamu, biaya per orang mungkin 40 ribu. Namun, jika daftar tamu bertambah menjadi 50-75, Anda dapat mengenakan biaya 35 ribu per tamu.

Tentu saja, Anda harus melakukan beberapa perhitungan untuk melihat apa yang masuk akal. Namun, harga bertingkat adalah pilihan yang bagus untuk acara karena ini menunjukkan kepada pelanggan bahwa semakin banyak orang yang mereka undang, semakin meriah!

Biaya yang lebih rendah dengan jumlah tamu yang lebih tinggi mungkin menarik bagi sebagian orang karena mereka akan melihatnya sebagai peluang untuk mengundang lebih banyak tamu tanpa menambahkan banyak biaya tambahan.

Jika Anda memasukkan biaya lain, seperti biaya pengaturan kamar atau biaya sewa ruang, pastikan Anda juga memasukkannya ke dalam struktur harga dan menjelaskannya dalam kontrak Anda.

Catatan

Selalu lakukan riset tentang kompetisi harga. Cari tahu berapa harga restoran atau layanan katering lain sehingga Anda dapat memastikan harga Anda tidak keluar dari pasar dan dapat memenangkan lebih banyak bisnis.

Demikian rumus dan cara menghitung harga jual nasi box untuk usaha catering Anda. Bagaimana dengan Anda? Apa yang sudah Anda lakukan selama ini?

Post Terkait :

One thought on “Tentukan Harga yang Tepat: Cara Menghitung Harga Jual Nasi Box untuk Event

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Open chat
Konsultasi Online
%d blogger menyukai ini: